Bake Affair Raženo kiselo tijesto, 100 g

Kiselo tijesto u načelu se koristi za izradu različitih vrsta peciva. Ono, između ostalog, osigurava bolje zadržavanje vlage, a time i lakšu obradu tijesta. Time se vežu i dragocjeni minerali. Osim toga, na taj se način usporava stvaranje plijesni na kruhu. Kruh od kiselog tijesta posebno je ukusan i ostaje svjež znatno duže od vrsta kruha bez kiselog tijesta.

Raženo kiselo tijesto brenda Bake Affair ima stupanj kiselosti od oko 125 i dobro je prikladno za poboljšanje okusa seljačkog kruha ili drugih vrsta tamnog kruha i peciva.

Ovako zamijesite kiselo tijesto:

Idealno je za zamješivanje koristiti staklenku za zimnicu kapaciteta najmanje 1 litre. Uz nju će vam trebati poklopac koji se jednostavno stavi na staklenku, ali se ne zateže.

Dovoljno je starter čuvati na uobičajenoj sobnoj temperaturi. Ako se ostavi u toplijoj prostoriji, gotov je već za 4 - 5 dana.

1. dan: Pomiješajte 50 g svijetlog raženog brašna s 1 žlicom raženog kiselog tijesta i 60 g vode iz slavine. Zamijesite ove sastojke rukama dok mješavina ne poprimi izgled guste paste. U prva dva dana masa bi se trebala zamijesiti rukama jer to stvara divlji kvasac i prirodne bakterije koje osiguravaju dobru fermentaciju. Zatim stavite smjesu u staklenku i pokrijte ju poklopcem na pola (ne zatežite). Starter sada može mirovati najmanje 24 sata.

2. dan: Preko noći starter je možda razvio određenu aromu i sada ima blago sladak miris. Drugog dana ponovno dodajte 50 g svijetlog raženog brašna i 50 g vode. Ponovno umijesite sastojke rukama. Tijesto bi trebalo postati nešto kremastije u odnosu na prethodni dan. Zatim ponovno polovično stavite poklopac i ostavite da stoji još 24 sata.

3. dan: Starter vidno počinje raditi i preuzima lagano kiseli miris nalik onome kod jogurta. Danas ponovno umiješajte 50 g svijetlog raženog brašna i 50 g vode. Smjesu danas možete promiješati žlicom dok tijesto ne postane kremasta pasta. Ponovno pokrijte poklopcem do pola i ostavite da odstoji 24 sata.

4. dan: Sada je starter već trebao stvoriti mjehuriće i razviti miris sličan onome kiselog jabučnog vina. Dodajte 50 g svijetlog raženog brašna i 50 g vode te žlicom miješajte dok ponovno ne nastane kremasta pasta. Kao i obično, stavite poklopac i pričekajte 24 sata.

5. dan: Tijesto je gotovo spremno za daljnju obradu. Uobičajeni postupak kao i prethodnih dana - umiješajte 50 g svijetlog raženog brašna i 50 g vode, dobro promiješajte i ostavite polupokriveno stajati 24 sata.

6. dan: Posljednji put dodajte 50 g brašna i 50 g vode, promiješajte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi još 24 sata. Ako se u vašem starteru još nisu stvorili mjehurići, trebali biste ga "nahraniti" integralnim raženim brašnom i staviti na toplo mjesto. Idealno bi bilo na 28 stupnjeva, ali ne više od 32 stupnja – primjerice na radijator ili pokraj njega, u posudu za vrenje ili omotanog u ručnik na termofor.

7. dan: Vaš starter (ASG) je gotov. Od sada ga možete čuvati u hladnjaku. "Hranite" ASG svakih 10 - 14 dana tako da odvojite 50 g tijesta i pomiješate to s 50 g brašna i 50 g vode. Ostavite ovu smjesu na sobnoj temperaturi dok ne dosegne dvostruku količinu. Zatim je vratite u hladnjak.

Starter za kiselo tijesto: Za svoje kiselo tijesto koristit ćete oko 10 - 30 posto od količine ASG brašna. To znači da na kilogram brašna iz vašeg popisa sastojaka trebate pomiješati 100 - 300 g brašna s istom količinom vode i 10 - 30 g ASG-a.

Pečenje kiselim tijestom: S obzirom na to da na početku kiselo tijesto nema tako veliku snagu dizanja, prilikom pečenja kruha biste u početku trebali raditi s dodatnim kvascem. Što je kiselo tijesto starije, to je veća njegova snaga dizanja.