Herbaria Bio bavarske mrvice od pereca

Ove mrvice od pereca daju jelima u tavi obilje okusa! Mogu se upotrebljavati za paniranje pohane piletine, odrezaka i povrća. Za dodatnu hrskavost njima možete posuti i raclette, Obazdu ili okruglice. Proizvedene su zanatski u Bavarskoj, bez enzima i drugih dodataka.

Prijedlog recepta:
Pohana piletina s mrvicama od pereca
(vrijeme pripreme: 45 minuta; za 4 osobe)

• 1 pile za pečenje ili približno 1 kg komada piletine
• 2 jaja
• 80 g brašna
• 200 g Herbaria bavarsko-alpskih mrvica
• sicilijanska kamena sol
• približno 1 l neutralnog ulja, primjerice suncokretova ulja, ili pročišćenog maslaca
• 1 vezica peršina ravnih listova
• 1 limun

Priprema:

1. Pile podijelite na osam komada. Najprije s dva duboka reza desno i lijevo uz prsnu kost odvojite filete pilećih prsa pa svaki file poprečno prepolovite. Krila odrežite u zglobu lakta, a početni dio krila ostavite na odgovarajućem komadu prsnog fileta. Batake zakrenite prema natrag iz zgloba kuka te ih odvojite od kralježnice povlačenjem ili rezanjem. Batake još jednom prepolovite, po mogućnosti u zglobu. Kosti zamrznite za temeljac ili ih odmah skuhajte s malo korjenastog povrća i nekoliko začinskih biljaka pa dobiveni temeljac zamrznite.
2. Razbijte jaja i umutite ih vilicom u dubokom tanjuru. Brašno i mrvice stavite na još dva tanjura. Komade piletine posolite i uvaljajte u brašno te otresite višak. Zatim ih provucite kroz jaja i na kraju uvaljajte u mrvice.
3. U velikoj tavi visokog ruba zagrijte ulje na približno 140 °C. Na toj temperaturi mrvica kruha u ulju odmah počinje cvrčati, ali vrlo sporo tamni. Panirane komade piletine pržite 15 do 20 minuta do zlatnosmeđe boje te ih pritom okrenite jednom ili dvaput. Gotovu piletinu ocijedite na kuhinjskom papiru. U međuvremenu otrgnite listove peršina i hrskavo ih ispržite u ulju. Poslužite s kriškama limuna, brusnicama i krumpir-salatom.