U šumu tartufa uz Tartuflanghe

Svake godine od listopada do kraja studenoga Alba i okolna mjesta u Pijemontu pretvaraju se u pravi gurmanski raj jer tada počinje sezona čuvenog bijelog tartufa. Ovo posebno razdoblje prati svjetski poznati festival tartufa. Na manifestaciji sajamskog karaktera gurmani mogu do mile volje kušati specijalitete s tartufima i, naravno, kupiti najbolje proizvode.

Jedan od najpoznatijih specijalista i trgovaca tartufima jest tvrtka "Tartuflanghe". Tartuflanghe potječe iz slikovitog gradića Alba u Pijemontu. Potraga za tartufima ondje ima dugu tradiciju, zbog čega ova tvrtka specijalizirana za delikatese prerađuje dragocjene tartufe u brojne proizvode i predstavlja nove mogućnosti njihove uporabe. Nekada se tartuf stavljao "na" tagliatelle, a Tartuflanghe ga je stavio izravno "u" proizvod. Tartuf se mogao čuvati samo nekoliko dana, pa je Tartuflanghe razvio postupak liofilizacije kojim se tartufi mogu konzervirati. Tartuf je izvorno bio rijedak proizvod namijenjen malobrojnim kupcima. Tartuflanghe je proširio krug kupaca ponudivši ovu gomoljastu gljivu iz skupine mješinarki u novim oblicima za različite prigode – od profinjenih gurmanskih jela do jednostavnih trenutaka uživanja. Učinkovito upravljanje opskrbnim lancem i preradom omogućilo je tvrtki Tartuflanghe izgradnju posebnog odnosa s najboljim restoranima na svijetu. Stalnim istraživanjem i razvojem u vlastitim radionicama njihovi chefovi stvaraju inovativne proizvode.

Priča tvrtke Tartuflanghe započela je 1968. godine u Albi, kada je Beppe Montanaro otvorio restoran specijaliziran za gljive i tartufe. Nekoliko godina poslije odlučio je razviti novu poslovnu ideju te je 1975. godine sa suprugom Domenicom osnovao tvrtku Tartuflanghe u mjestu Piobesi d'Alba. Tartuflanghe danas uzgaja tartufe na više od 20 hektara u regijama Langhe, Roero i Monferrato. "Lovci na tartufe" svakodnevno ih pronalaze u tim šumskim područjima. Čim ovo dragocjeno blago iz zemlje stigne u tvrtku, svaki se tartuf zasebno pregledava, odabire i razvrstava prema senzorskim i estetskim svojstvima. Najbolji svježi tartufi šalju se diljem svijeta. Ostali zahvaljujući postupcima koje je razvio tim Tartuflanghe postaju dio novih, profinjenih receptura.

Prvi specijaliteti s tartufima trebali su kupcima omogućiti uživanje u njihovu neusporedivom okusu i izvan sezone tartufa. S tim je ciljem 1990. godine nastala prva tjestenina s tartufima na svijetu: "Tartufissima", maštovit talijanski naziv koji u prijevodu znači "najbolje od tartufa". Proizvod je 1992. godine na sajmu "Summer Fancy Food Show" u New Yorku proglašen najboljom novosti godine. Po uzoru na "Tagliolini al tartufo", asortiman je poslije proširen rižotom, palentom i fondueom od sira. Recepti koje je pripremao Beppe autentično su odražavali tradicionalnu pijemontsku kuhinju i odmah osvojili tržište visoke gastronomije.

Tartuflanghe je stekao međunarodne certifikate IFS – International Featured Standards i BRC – British Retail Consortium, koje priznaje Global Food Safety Initiative. Ovi međunarodni standardi smatraju se temeljnom kvalifikacijom u prehrambenoj industriji i potvrđuju predanost sigurnosti, kvaliteti i zakonskoj usklađenosti hrane. Ujedno omogućuju suvremen razvoj i kontinuirano poboljšavanje.