Zašto je odabir odgovarajućeg brašna toliko važan?

Brašno utječe na:

• konzistenciju tijesta
• elastičnost
• prozračnost ruba
• okus pizze

Kvaliteta brašna ima presudnu ulogu osobito pri pripremi napuljske pizze.

Koje je brašno najbolje za pizzu?

Brašno za pizzu tip 00

Klasično talijansko brašno za pizzu smatra se najboljim izborom za njezinu pripremu.

Posebno je fino mljeveno i omogućuje:

• elastično tijesto
• prozračan rub
• autentičnu konzistenciju

Idealno za:

• napuljsku pizzu
• dugo sazrijevanje tijesta
• visoke temperature

Pšenično brašno tip 405

Dobro standardno brašno za jednostavnu pripremu pizze kod kuće.
Tijesto je najčešće nešto mekše i manje elastično nego s brašnom tip 00.

Pšenično brašno tip 550

Ova varijanta sadržava više mineralnih tvari i posebno je prikladna za:

• hrskavu pizzu
• rustikalna tijesta
• dulje vrijeme odmaranja

Mnogi ljubitelji pripreme pizze kod kuće upotrebljavaju mješavinu brašna tip 550 i tip 00.

Što zapravo znači "W-vrijednost"?

Na talijanskom brašnu za pizzu često se navodi takozvana W-vrijednost. Ona opisuje jačinu brašna.

Za pizzu je prikladno:

• W250–W300 za klasičnu pizzu
• viša W-vrijednost za dugo sazrijevanje tijesta

Što je brašno jače, tijesto može upiti više vode i dulje sazrijevati.

Savjet: upotrijebite semolu

Pravi tajni sastojak pri pripremi pizze jest semola – fino mljevena krupica durum pšenice.
Semola sprječava lijepljenje tijesta tijekom oblikovanja ili stavljanja pizze u peć te pruža blago hrskavu teksturu poput one iz pizzerije.

Zaključak

Ako želite ispeći pizzu poput one iz talijanske pizzerije, odaberite visokokvalitetno brašno za pizzu. Brašno tip 00 pruža posebno prozračno tijesto i autentičan okus. Uz malo vježbe, strpljenja i odgovarajuće sastojke savršena pizza može se pripremiti i kod kuće.