Gulaš juha (mađarski: Gulyásleves) dobila je ime po osobi koja je čuvala "gulyu", odnosno stado goveda. Pastir se od 10. do 13. stoljeća nazivao "gulyás". Samo jelo nastalo je tek mnogo poslije. Pastiri su govedinu rado pripremali u metalnim kotlovima na otvorenom. U 19. stoljeću gulaš juha osvojila je ne samo građansku nego i plemićku kuhinju.

Među glavne sastojke ove juhe, koja je postala mađarsko nacionalno jelo, ubrajaju se paprika, krumpir, mrkva, kim i govedina. Danas se umjesto govedine može upotrijebiti gotovo bilo koja vrsta mesa, primjerice ovčetina, svinjetina ili meso peradi.

A sada prijeđimo na pripremu! Donosimo tradicionalan recept za mađarsku gulaš juhu.

Popis sastojaka:

• 600 g goveđe koljenice
• 400 g krumpira
• 300 g crvenog luka
• 2 velike mrkve
• 1 velika repa
• 1 paprika
• 1 manja stabljika celera
• 1 manja rajčica
• 3 češnja češnjaka
• 1 jušna žlica soli
• 1,5 jušna žlica mljevene paprike (po želji polovica može biti ljuta paprika)
• 1 čajna žličica crnog papra
• 1 čajna žličica mljevenog kumina
• 2 lovorova lista
• ½ vezice peršina
• 5 listova celera
• 2 jušne žlice masti ili ulja
• 2,5 l vode

U ovom se receptu gulaš juha poslužuje s mađarskim trganim rezancima koji se nazivaju "Csipetke".

Za rezance je potrebno:

• 80 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 1 čajna žličica soli

Nakon što pripremite potrebne sastojke, možete započeti s kuhanjem. Imajte na umu da vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti mesa. Mesu peradi, primjerice, potrebno je manje vremena.

Priprema gulaš juhe:

1. Meso isperite, posušite, narežite na kockice veličine približno 2 cm i zasad ostavite sa strane.
2. Luk očistite i narežite na sitne kockice. Popržite ga na zagrijanoj masti.
3. Luku dodajte mljevenu papriku i podlijte s 1,5 dl vode. Kuhajte dok se masnoća ponovno ne izdvoji.
4. Dodajte govedinu i pržite dok meso ne posvijetli.
5. Začinite solju i paprom, pospite kuminom te dodajte protisnuti češnjak, rajčicu narezanu na kockice, cijelu očišćenu papriku i lovorove listove. Poklopite lonac i ostavite da se kuha u vlastitom soku 90 minuta. Pozor: Ako želite pripremiti ljuću varijantu, ljute čili papričice dodaju se tek poslije!
6. U međuvremenu pripremite trgane rezance tako da dobro umijesite sve sastojke i od tijesta otkidate male komadiće. Poslije ih stavite u gotovu juhu i kuhajte približno 10 minuta. Rezanci su kuhani kada isplivaju na površinu.
7. Mrkvu, repu, celer i krumpir narežite na kockice te ih zajedno s nasjeckanim peršinom i listovima celera dodajte juhi. Ulijte 2–2,5 l vode, poklopite i kuhajte još 50 minuta.
8. Juha je gotovo spremna. Na kraju po želji dodajte čili papričice i kuhajte još 10 minuta. I to je sve!

Ovoga puta recept je pripremio Gábor, član našeg mađarskog prevoditeljskog tima. Želimo vam mnogo zadovoljstva pri kuhanju i dobar tek!