Aromatične boje – tako bi se mogli opisati chutney umaci pripremljeni od svježeg voća i egzotičnih začina. To nije nikakvo iznenađenje: njihova domovina Indija već se stoljećima smatra pravim kraljevstvom raskošnih boja, zamamnih mirisa i intenzivnih aroma.

Inspiracija domaćicama i vrhunskim chefovima
Tijekom kolonijalnog razdoblja Englezi željni putovanja donijeli su dotad nepoznate chutney umake u Europu. Ukuhani umaci za umakanje od voća, luka i začina bili su tako dobro prihvaćeni da su čitave vojske domaćica i kuhinjskog osoblja počele razvijati profinjene recepte s regionalnim sastojcima. Egzotično voće poput manga ili ananasa jednostavno su zamijenili marelicama, šljivama, trešnjama ili slađim vrstama bundeve. Stare kuharice i danas otkrivaju iznenađujuće profinjene kreacije i savjete za pripremu. Predrasuda da umak služi prikrivanju loše pripremljenih jela nipošto ne vrijedi za chutney: u vrhunskoj se gastronomiji umijeće njegova osmišljavanja i pripreme i danas smatra zadatkom pravog majstora.

Naziv "chutney" navodno potječe od hindske riječi koja znači "lizati" – što zvuči prilično uvjerljivo.

Raznolikost koja potiče apetit
Iznenađujući je i raspon okusa: od voćno-začinskih i kiselkasto-pikantnih pa sve do opasno ljutih i bezazleno slatkih. Osim toga, chutney umaci uvijek su dobrodošli na svakom stolu – uz roštilj ili u vrhunskom restoranu, uz mediteransku riblju terinu, začinjene kotlete ili profinjen izbor sireva. Ovaj najčešće intenzivan doživljaj okusa s teksturom nalik marmeladi gotovo nikada ne nailazi na odbijanje.

Chutney umaci potiču apetit, upotpunjuju dobru kuhinju i pokazuju barem malo otvorenosti prema svijetu. A upravo tijekom tmurnijeg dijela godine ovi veseli, šareni kulinarski ambasadori djeluju poput malih flastera za raspoloženje. Zaključak: umak koji je svijet naučio umakati uvijek je pomno odabran dar.

Želite se i sami kreativno okušati i tražite jednostavan osnovni recept? Izvolite.

• 1 kg voća ili slatkastog povrća poput bundeve i cikle
• 250 g šećera
• 0,5 l octa ili 0,25 l octa (za kiselije voće preporučuje se manje octa)
• 1 veliki ili 2 srednje velika luka (najčešće se daje prednost žutom luku)
• malo ulja neutralnog okusa, primjerice suncokretova ulja
• 2 jušne žlice senfa u prahu ili grubo zdrobljenih sjemenki gorušice, 1 čajna žličica fine soli

Priprema
Luk nasjeckajte na komadiće željene veličine i pirjajte na ulju. Zatim dodajte ocat i šećer, kratko zakuhajte pa umiješajte sve ostale sastojke. Chutney kuhajte poklopljen najmanje 20 minuta na srednje jakoj vatri. Ako tekućina pritom prebrzo ispari, dodajte malo vode. Budite štedljivi jer chutney na kraju treba sadržavati vrlo malo tekućine. Za dulju trajnost ulijte ga u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu!

Ovaj recept možete začinima, čilijem, đumbirom ili alkoholnim pićem, primjerice viskijem ili desertnim vinom, prilagoditi vlastitom ukusu.