Po čemu je napuljska pizza tako posebna?

Klasična Pizza Napoletana potječe iz Napulja, a odlikuju je:

• mekan i prozračan rub
• tanko tijesto
• kratko vrijeme pečenja
• visokokvalitetni sastojci

U središtu pozornosti nije što veća količina nadjeva, nego kvaliteta i okus.

Tipični sastojci:

• rajčice San Marzano
• mozzarella Fior di Latte ili mozzarella od bivoljeg mlijeka
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• svježi bosiljak

Savršeno tijesto za napuljsku pizzu

Tijesto je srce svake dobre pizze. Presudni su:

• visokokvalitetno brašno za pizzu tip 00
• mala količina kvasca
• dovoljno vremena za odmaranje
• visoka hidratacija tijesta

Sastojci za 4 pizze:

• 500 g brašna za pizzu tip 00
• 325 ml vode
• 10 g soli
• 2–3 g suhog kvasca

Kako pripremiti dobro tijesto za pizzu

1. Otopite suhi kvasac u vodi.
2. Postupno dodajte brašno i kratko promiješajte.
3. Dodajte sol i mijesite tijesto približno 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično.
4. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se odmara približno 1 sat na sobnoj temperaturi.
5. Zatim ga ostavite da sazrijeva u hladnjaku najmanje 24 sata.
6. Prije pečenja podijelite tijesto na 4 kugle i ostavite ih da se opuste približno 2 sata na sobnoj temperaturi.

Dugo odmaranje tijestu daje posebno bogatu aromu i prozračan rub.

Savjet za savršenu napuljsku pizzu

Pravi tajni sastojak pri oblikovanju tijesta za pizzu jest semola, odnosno fino mljevena krupica durum pšenice.

Pri oblikovanju pizze semola sprječava lijepljenje tijesta za radnu površinu ili lopaticu za pizzu. Istodobno pruža blago hrskavu teksturu i posebno autentičan rezultat poput onoga iz talijanske pizzerije.

Važno: Semolu upotrebljavajte štedljivo kako pizza tijekom pečenja ne bi upila previše suvišnog brašna.

Odgovarajući umak za pizzu

Manje je više: umak za napuljsku pizzu najčešće se ne kuha.

Jednostavna priprema:

• zgnječite visokokvalitetne konzervirane rajčice
• lagano posolite
• dodajte malo maslinova ulja

Tako se zadržava svjež okus rajčice.

Kako pravilno ispeći pizzu

Napuljska pizza tradicionalno se peče na iznimno visokim temperaturama u kamenoj peći. No vrlo dobri rezultati mogu se postići i kod kuće.

Savjeti za pećnicu

• zagrijavajte pećnicu najmanje 30 minuta
• upotrijebite najvišu temperaturu
• upotrijebite kamen za pizzu ili čeličnu ploču za pečenje
• pizzu pecite što kraće

Što je pećnica toplija, to će tekstura biti sličnija tipičnoj napuljskoj pizzi.

Koji su sastojci prikladni za napuljsku pizzu?

Klasične varijante sadržavaju samo nekoliko sastojaka:

• mozzarellu
• bosiljak
• rajčice
• maslinovo ulje

Sve su popularnije i moderne varijante s:

• burratom
• pistacijama
• ljutim medom
• mortadelom

Česta pitanja o napuljskoj pizzi

Koje je brašno najbolje za napuljsku pizzu?
Najprikladnije je talijansko brašno za pizzu tip 00.

Zašto se tijesto treba dugo odmarati?
Dugo vrijeme odmaranja poboljšava okus, probavljivost i teksturu.

Može li se napuljska pizza pripremiti bez peći za pizzu?
Da, uz vrlo vruću pećnicu i kamen za pizzu izvrsna pizza može se pripremiti i kod kuće.

Zaključak

Uz visokokvalitetne sastojke, malo strpljenja i pravilnu tehniku pečenja napuljsku pizzu možete pripremiti i kod kuće. Prozračan rub, aromatičan umak i tanko tijesto pružaju autentičan okus Italije izravno iz vlastite pećnice.