Kurkuma

Upotreba:
Upotrebljava se podanak kurkume, svjež ili osušen, cijeli ili mljeven. Kurkuma, poznata i kao indijski šafran, važan je sastojak brojnih curry mješavina. Kao samostalan začin osobito je popularna u indijskoj i istočnoafričkoj kuhinji. Dobro pristaje ribi i morskim plodovima, chutneyjima, peradi i povrtnim curry jelima. Njezino je najprepoznatljivije svojstvo intenzivna žuta boja koju daje jelima.

Podrijetlo:
Kurkuma potječe iz Indije, a danas se uzgaja u brojnim tropskim područjima, pri čemu je Indija i dalje jedno od najvažnijih područja uzgoja.

Savjet za kuhanje:
Piletina s kurkumom, breskvama i basmati rižom

2 fileta pilećih prsa
1 čaša slatkog vrhnja
1 konzerva bresaka
1 žlica kurkume
1 čaša suhog bijelog vina
1/2 čaše mesnog temeljca
1 1/2 čaše basmati riže
1 čajna žličica pročišćenog maslaca
2 3/4 čaše vode za rižu

Basmati rižu kratko popržite u loncu na pročišćenom maslacu. Ulijte vodu, pustite da jednom snažno zavrije, promiješajte, poklopite i isključite ploču za kuhanje. Lonac ostavite na toploj ploči.
Filete pilećih prsa narežite na trakice debljine oko 1/2 cm. Snažno ih zapecite na pročišćenom maslacu ili maslinovu ulju u dubokoj tavi s neprianjajućim premazom dok ne poprime lagano zlatnosmeđu boju. Meso ne mora biti potpuno pečeno jer će se nastaviti kuhati u umaku. Breskve ocijedite i narežite na manje kriške. Piletini dodajte kurkumu i vrlo je kratko popržite, tek toliko da se zagrije. Odmah dodajte breskve i podlijte bijelim vinom. Ulijte mesni temeljac i slatko vrhnje te začinite solju i paprom. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta uz povremeno miješanje.
Na kraju još jednom kušajte, po potrebi dodatno začinite i poslužite s basmati rižom.

Proizvodi sa Kurkuma