Spice for Life Andaliman papar, 25 g

Uzgoj i povijest
Andaliman papar ni danas se ne uzgaja. Riječ je o samonikloj biljci koja daje plodove tijekom cijele godine. U Indoneziji kažu da Andaliman treba njegovati poput djeteta. Što se češće "bere", to češće donosi plodove.

Zašto je tako rijedak i poseban? Ne pokušava ga se ni kultivirati. Za objašnjenje se može prisjetiti poznate kave Kopi Luwak. Takozvanu mačju kavu jedu azijske cibetke, a zatim je izlučuju. S Andalimanom je slično. Papar se širi samo zato što ga jedu ptice i ponovno izlučuju tijekom leta. Time je zajamčena široka i nepravilna rasprostranjenost. Samo određeni enzimi ptica omogućuju klijanje papra. Bez ptice nema papra. Svi pokušaji uzgoja dosad su bili neuspješni, barem tako kaže predaja. Grmovi su široko rasprostranjeni, ali uvijek pojedinačno, pa je njihovo pronalaženje prava igra mačke i miša. Skupljanje zato zahtijeva mnogo vremena. Na Sumatri se papar tradicionalno upotrebljava samo na proslavama poput vjenčanja. Čak se i ondje smatra rijetkim začinom prema kojem se odnosi s velikim poštovanjem. Andaliman pripada rodu sečuanskog papra. Nema vlastitu ljutinu, nego iznenađuje voćnom aromom. Blago umrtvljuje jezik, potiče lučenje sline i time pojačava doživljaj svih jela. Samo mu je jedan papar donekle sličan: japanski Sansho papar. Citrusna je nota ipak potpuno drukčija.

Upotreba
Prirodno pristaje azijskoj kuhinji, ali može se upotrebljavati i u našoj kuhinji, primjerice u salatama i ribljim jelima. U kombinaciji s kozicama pruža jedinstven doživljaj okusa. Jeste li ga već isprobali s đumbirom? Ako niste, vrijeme je za kušanje.