Sečuanski papar

Zanthoxylum bungeanum

Upotreba:
Upotrebljavaju se osušene ovojnice plodova, cijele ili mljevene, dok se tvrde crne sjemenke najčešće uklanjaju. Sečuanski papar ima svjež, citrusan i blago cvjetni okus te u ustima izaziva karakterističan osjećaj peckanja i utrnulosti. Klasičan je začin sečuanske i drugih kineskih regionalnih kuhinja, a odlično pristaje ribi, svinjetini, piletini, patki, gljivama i povrću. Često se kombinira s čilijem.

Podrijetlo:
Sečuanski papar dobiva se od biljaka iz roda Zanthoxylum, osobito vrsta Zanthoxylum bungeanum i Zanthoxylum simulans. Te su biljke rasprostranjene u istočnoj Aziji, a začin se tradicionalno proizvodi i upotrebljava ponajprije u Kini.

usp. Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH


Proizvodi sa Sečuanski papar