Pronađite odgovarajući matcha prah za svoj ukus!

Kako na prvi pogled prepoznati kvalitetan matcha prah?
Kvaliteta dobrog matcha praha može se odrediti prema trima jasnim osjetilnim obilježjima:

• Boja: kvalitetna matcha sjaji intenzivnom, jarkom žadnozelenom bojom. Što je prah žući ili smeđi, to su prerađeni listovi stariji ili je u njemu veći udio gorkih stabljika.
• Tekstura: prvoklasni prah samljeven je tako fino da podsjeća na svilu ili fini šećer u prahu. Protrljate li ga među prstima, ne biste trebali osjetiti nikakva zrnca.
• Miris: dobra matcha miriše svježe, travnato, blago slatkasto i ugodno intenzivno po zelenom čaju, bez ustajalih nota.

Koji je matcha prah najbolji za matcha latte?
Za pripremu matcha lattea idealan je kvalitetan Culinary Grade, odnosno kvaliteta za kuhanje, ili posebna mješavina za bariste. Budući da se ti prahovi proizvode od nešto zrelijih listova čaja, imaju izražajnu, blago trpku notu. Upravo je ta intenzivnost potrebna kako prirodne masnoće i slatkoća mlijeka ili biljnog napitka ne bi nadjačale karakterističan okus zelenog čaja. Vrlo blag i skup Ceremonial Grade u kombinaciji s mlijekom okusom gotovo uopće ne bi došao do izražaja.

Zašto postoje tako velike razlike u cijeni matcha praha?
Cijenu matche uvelike određuje iznimno zahtjevan postupak proizvodnje. Za zasjenjivanje čajnih polja prije berbe, pažljivo ručno sortiranje, pri kojem se upotrebljavaju samo najnježniji listovi bez stabljika, te iznimno sporo i pažljivo mljevenje u tradicionalnim granitnim kamenim mlinovima potrebno je mnogo vremena. Za samo jedan gram vrhunske matche kameni mlinovi često melju punu minutu kako bi se izbjeglo stvaranje topline. Povoljniji prahovi uglavnom potječu iz strojnih berbi u kasnijim dijelovima sezone i brže se obrađuju, što se odražava u trpkijem okusu.

Kako pravilno čuvati matcha prah da ostane svjež?
Matcha prah iznimno je osjetljiv na kisik, svjetlost, toplinu i vlagu. Čim se pakiranje otvori, prah počinje oksidirati, gubiti boju i aromu. Za pravilno čuvanje limenku ili vrećicu nakon svake upotrebe potpuno nepropusno zatvorite kako u nju ne bi prodirali zrak i svjetlost. Matchu je najbolje čuvati u hladnjaku. Limenku po mogućnosti izvadite nekoliko minuta prije pripreme kako se pri otvaranju u unutrašnjosti ne bi stvorila kondenzacija. Tako će jarka zelena boja ostati očuvana tjednima.