Salama, tuna, zamjene za meso i ostalo – vrijeme je za nadjev!

Koji se mesni i riblji proizvodi od početka stavljaju na pizzu?
Klasični sastojci čvrste teksture izvrsno podnose toplinu peći i tek tada razvijaju punu aromu. Među njima su pikantne kockice slanine, fina pancetta, izdašna domaća salama i različite vrste planinske salame. Riblji fileti marinirani u ulju, poput skuše, također se mogu od početka staviti na pizzu – u peći postaju ugodno topli i sočni, dok njihov pikantan sok lagano prožima sir.

Koje osjetljive dodatke treba staviti tek nakon pečenja?
Vrlo tanko narezan, dugo dozrijevao pršut pri ekstremnoj toplini peći gubi nježnu teksturu i postaje žilav. Kao i fina mortadela, stavlja se svjež na vruću pizzu čim se izvadi iz peći. Fina masnoća blago se topi od preostale topline. Hrskavi čips od pršuta ili marinirane morske plodove također je najbolje dodati tek nakon pečenja kao elegantnu, svježu završnicu.

Kako pripremiti morske plodove da ne ispuste vodu na pizzu?
Morski specijaliteti poput morskih plodova ili hobotnice prave su delikatese, ali prirodno ili zbog marinade s uljem i češnjakom sadrže mnogo vlage. Kako pizza u peći ne bi postala gnjecava, morske plodove prije stavljanja dobro ocijedite u cjedilu i prema potrebi osušite kuhinjskim papirom. Najbolje ih je dodati tijekom posljednje jedne do dvije minute pečenja ili rasporediti izravno nakon pečenja po vrućem, rastopljenom siru.

Kako pripremiti savršen nadjev za pizzu od tofua i komadića soje?
Biljni proteini odlično obogaćuju pizzu, no u peći se ponašaju nešto drugačije od mesa. Budući da marinirani tofu s biljem ili fini komadići soje sadrže manje vlastite masnoće, pri vrlo visokoj temperaturi mogu se osušiti na površini. Profesionalni trik: namočene komadiće soje ili tofu narezan na kockice pomiješajte s malo maslinova ulja i začina prije stavljanja na pizzu ili ih promišljeno stavite ispod sira kako biste ih zaštitili od isušivanja.