Začinska ulja, povrće, riba i drugi ukusni dodaci za pizzu

Kojim je redoslijedom najbolje nadjenuti pizzu?
Zlatno pravilo za skladno pečenu pizzu glasi, odozdo prema gore: tijesto, umak od rajčice, sir pa ostali dodaci. Stavite li sir izravno na umak, zaštitit će tijesto od prevelike količine vlage i savršeno se rastopiti. Sastojci poput tanko narezanog pršuta, svježeg bosiljka ili kvalitetnih ulja posebno su osjetljivi na toplinu – tradicionalno se dodaju tek nakon pečenja kao svježa završnica na vrućoj pizzi.

Koliko nadjeva može podnijeti domaća pizza?
Vrijedi pravilo: manje je više! Pretrpana pizza ima dva nedostatka: tijesto se u sredini često ne ispeče pravilno, a pojedinačne se arome međusobno nadjačavaju. Bolje je odabrati dvije do tri kvalitetne komponente koje se okusom savršeno nadopunjuju. Tako dno ostaje prekrasno hrskavo, a svaki sastojak u potpunosti dolazi do izražaja.

Koji se sastojci stavljaju prije, a koji tek nakon pečenja?

• Prije pečenja: sve čemu je potrebna toplina da se skuha ili razvije aromu stavlja se izravno u peć. To uključuje sirovo povrće, čvrstu salamu, gljive i, naravno, sir koji se topi.
• Nakon pečenja: posebno fini ili na toplinu osjetljivi dodaci, poput tanko narezanog pršuta, fine dimljene ribe, svježe rikule, listića parmezana ili malo hladno prešanog maslinova ulja, stavljaju se tek na gotovu, vruću pizzu.

Kako najbolje pripremiti dodatke za pizzu?
Dobra priprema tajna je opuštene večeri uz pizzu. Sve sastojke prije pečenja narežite na tanke komade veličine zalogaja. Budući da peći za pizzu rade pri iznimno visokim temperaturama, nema vremena za dugo pečenje – tanko narezano povrće ili meso brže će se savršeno zagrijati. Sastojke s mnogo tekućine, poput ukiseljenog povrća ili morskih plodova, prethodno dobro ocijedite na kuhinjskom papiru kako pizza ne bi postala vodenasta.